油條用什么面粉好？油條可以用高筋面粉嗎？

2022-08-12
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3個(gè)回答

匿名用戶

2022-08-12

　　能炸外出脆內(nèi)軟又松軟的油條。實(shí)際上也不一定要高筋面粉，一般的中筋面粉也可以做油條，便是一般做包子饅頭那類。在制做油條的情況下，雖然其他操作流程如下所示料、揉面、溫度操縱一樣，但采用高筋面粉調(diào)面，炸出來(lái)的油條個(gè)大、松脆又松軟，樣子又漂亮。

匿名用戶

2022-08-12

　　一般來(lái)說(shuō)，制做油條全是可以使用高筋面粉，這是由于高筋面粉制成的面糊面筋互聯(lián)網(wǎng)豐富多彩，持脾氣好。換句話說(shuō)在煎炸澎漲的情況下能澎漲得較為大而皮不碎。

匿名用戶

2022-08-12

　　做油條一般采用中筋面粉開(kāi)展制做。油條和面時(shí)要放進(jìn)一定量的鹽，而鹽可以使小麥面粉中的面筋質(zhì)(蛋白)轉(zhuǎn)性，并在和面的情況下，不斷的將面筋排序，成井然有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面糊更為帶勁道。由于此，假如選擇高筋面粉，在伸條時(shí)面也不非常容易伸開(kāi)，千辛萬(wàn)苦伸開(kāi)了，一下子又彈回去了，那般通常事倍功半。假如選擇低筋粉，那在裝飾條入鍋將油條坯拉一拉時(shí)，又沒(méi)有勁，有時(shí)候還可能會(huì)扯斷，并沒(méi)有拖到應(yīng)該有的長(zhǎng)短入鍋，油條又炸制的樣子欠佳。

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